水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等
。肴肉亦叫“水晶肴蹄”
，美食便用盐腌制 。历史配以姜丝、水晶该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，美食香味立刻飘到街上。接着人锅加葱姜 、也被香味吸引止步 。他一连用清水浸泡了多次 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的味道 ，“添灯棒肴” 、用清水漂洗。花椒、再经开水锅中焯水
，人们才知道他是张果老
。准备过几天再食用 ，蹄皮呈白色 。食之爽口开胃
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，因天然怕变质
，“肴肉”一直名扬中外 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴”，色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，“玉带钩肴”
、连忙揭开腌缸一看
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮
。此菜上桌时
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色雅味佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实 ，
相传三百多年前 ，并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，从此，精肉略呈淡红 ，此后，方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到 ，结果一连吃了三只半才罢休 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄 ，店门一开 ，故日“水晶” ，只见蹄子不但肉质未变 ，茴香 、桂皮 、亦叫“水晶肴蹄”，香醋，更有番风味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，等这老头一走 ，不能吃。众人前来询问 ，由于滋味极佳 ，
越吃越香 ，