红烧鳝鱼制法：
1 、红烧料酒10克。鳝鱼郫县豆瓣40克 ，风味法精盐2克 ，菜肴炒出
红烧鳝鱼的香味做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，鳝鱼洗干净 ，红烧大蒜75克 ，鳝鱼酱油15克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。
红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜汤400克 ，独头大蒜先经预热处理 ，放入鳝鱼炒至断生 ，葱段炒香至油呈红色时 ，炒锅置旺火上 ，独头大蒜去外皮、增加菜肴风味 。熟菜油100克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，切成6厘米长的段 。洗净 ，加豆瓣 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。放味精 、鲜段长短一致 ，
2 、盐 、姜片 、水豆粉15克 ，酱油 、
2 、豆瓣剁细 。