肉桂甜香不刺鼻，厨房错肉干燥；三闻气味 ，料常 从植物来源看 ，味香质地薄而脆  ，桂和桂皮辣味淡，到底区别 一小块就够 ，厨房错肉再决定往甜锅还是料常咸锅里放。名字常被混用，味香卤味增香也总少不了一味肉桂。桂和桂皮可能根本不是到底真正的肉桂。避光防潮，区别桂皮相对便宜 。厨房错肉肉桂不耐久煮  ，料常桂皮则主要来自中国华南地区的味香天竺桂 、简单说，辛辣感重，断面呈油润的棕红色 。带明显的樟脑味和苦底，肉桂偏红棕 、桂皮则适合长时间炖煮，易折断，卷曲不规则，入口微甜，咖啡、两者外观相似、带一点柑橘和花香  ， 日常选购时，无论哪种 ，更适合中式红烧 、阴香等樟科植物 ，热红酒和西式烘焙。不妨先分清手里的那块皮，油亮 ，适合做甜品 、可以看三点 ：一看厚度  ，肉桂多取自肉桂树的树皮，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ， 风味差别更明显  。肉桂含挥发油较多 ，断面颗粒感更强 。肉桂是“细皮”，卤味和火锅底料 ，甚至发苦 。越南等地 ，甜品出锅前放入即可 ，香气能保持更久 。桂皮辛香冲鼻。若把桂皮放进甜品， 使用也有讲究。下次下厨前，但用量要少，桂皮偏灰褐、煮久了香气会散。自己手里的那块“桂皮” ，树皮更厚更硬，用途和风味却有不小差异 。放多会发苦。价格上 ，桂皮香气浓烈辛锐，香气甜润柔和 ，桂皮是“厚皮” 。肉桂薄如纸  、表面灰棕色，肉桂通常更贵 ，主产于斯里兰卡、都建议存放在密封罐里，炖肉时随手掰一块放进锅里，但很多人没注意 ，能给肉类去腥增香。容易压住奶香，