3、大葱1根、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖余油烧热 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段不需再加盐 。重庆加适量油 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻炸鳝段的过程中 ，葱切片，原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1 、下宽油，将葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜1块 、蒜苔 、炒好的葱片 、倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、芹菜 、最后放入炸好的鳝段 ，炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，
大火炸 ，油烧热后 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、