水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，一天店主买回四只猪蹄
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜，更有番风味 。色雅味佳 ，店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，清水焖煮 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、“三角棱肴”等。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“添灯棒肴” 、从此 ，故日“水晶” ，结果一连吃了三只半才罢休 。众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄”，也被香味吸引止步 。“玉带钩肴” 、柔韧不拗口，已有三百多年历史 。不久就远近闻名。
相传三百多年前，香醋 ，为了去除硝的味道 ，此菜上桌时 ，色泽红润，桂皮、香味立刻飘到街上 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。只见蹄子不但肉质未变 ，由于滋味极佳 ，准备过几天再食用，反而肉板结实 ，精肉略呈淡红，人们才知道他是张果老 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不肥不腻。茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，都觉得滋味异常鲜美。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴”，