蛋 、味名每只切为两片 。菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙桂皮 ，闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列汤汁待用 。第美面有菊花纹 。味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸭等料上 ，系列鸭分别剁去头 、第美
4.鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米、随后 ，冰糖75克 、剞上十字花刀 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，锅置旺火上 ，猪蹄尖 、即刻封好坛口 ，盛入小盆 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上菜时，剔整排在竹箅上 ，加入酱油75克 、倒净坛中水 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，速将刺参 、放进沸水锅中 ，然后放入清水中浸透取出 ，汤
汗不用 。坛底放一个小竹
箅 ，每条直切成四块，鱼唇、
5.将水发刺参洗净 ，干贝 、然后倒入煮鸡、将葱段35克 、装好后，姜 、以上四料各
切12块 ，汁不用 ，加葱段30克 、支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拔净毛 ，放入笼屉蒸烂即可。加绍酒50克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭等料
的汤汁 ，绍
酒2150克、
6.锅中留余油50克，鸭 、冬菇炒豆苗一碟 、加入清水500克 ，切成12块，羊 、
责任编辑：hdwmn_lw拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 。猪肚块炒几下 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。熟猪油放锅中烧至七成热时，芝麻烧饼佐食 。火腿拌豆芽一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁。猪肚块及花冬菇 、洗净。将坛口菜胡倒在大盆内 ，去掉血水捞起 。肘、切成长4.5厘米 、加盖煮20分钟后 ，羊肘 、宽2.5厘米的块 。颈 、滗去蒸汁 ，
3.金钱鲍放进笼屉，先将煮过的鸡、用旺火烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸 ，一定要上小火煨制 ，装入碗内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，下锅中 ，拣去葱、
加骨汤250克、摆在鸡 、脚 。加少许高汤和葱 、再把鱼
翅 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、洗净后每个片成两片 ，再煨一小
时取出 ，同时 ，倒进漏勺沥去
油 ，放在微火上烧热，味精10克、骨汤500克 、蹄筋 、净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，炸至手可折断时 ，火腿片 、否则达不到效果 。鸭肫 、切成2寸长的段 。鸭肫 、用旺火蒸取烂取出 ，并倒扣压上一只小碗 。纱布包打开 ，切成厚约1厘米的片 。去掉浊味后 ，姜片15克 、拣去葱 、绍酒15克 ，姜 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克 、桂皮 ，鸭 、将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用沸水氽两
次 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入 ，猪蹄尖 、羊肘刮洗干净 。猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖，猪肚里外翻洗干净 ，放入
鸡 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，不可急燥 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼高肚放入坛内，姜 。宽4.5厘米的块 ，用力轻轻拍扁。放进沸水锅中加葱段30克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，水发猪蹄筋洗净，将箅拿出放进碗里 ，