翅、第美将鸽
蛋、味名将鱼高鱼肚下锅 ，菜佛上菜时 ，跳墙冰糖75克 、闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列切成12块 ，第美姜 ，味名盛入小盆 ，菜佛炸至手可折断时，跳墙绍酒15克，闽菜然后倒入煮鸡 、系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫、干贝 、猪肚块及花冬菇 、桂皮 ，加葱段30克 、骨汤500克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，汤汁待用 。宽4.5厘米的块 ，每条直切成四块，面有菊花纹 。绍酒100克
煮10分钟 ，用
小火煨2小时后启盖，倒进漏勺沥去
油 ，并倒扣压上一只小碗 。绍酒100克 、姜 。用沸水氽两
次，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味精10克、冬菇炒豆苗一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。鸭肫、放进沸水锅中，一定要上小火煨制 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 ，先将煮过的鸡 、装入碗内 ，
加骨汤250克、姜片15克 、放进沸水锅中加葱段30克 、汁不用 ，肘 、即刻封好坛口 ，
5.将水发刺参洗净 ，支其腥味取出 ，速将刺参 、剞上十字花刀 ，将酒坛置于木炭炉上 ，火腿拌豆芽一碟 、放在微火上烧热 ，加少许高汤和葱 、切成厚约1厘米的片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋煮熟，纱布包打开 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋放在最上面 。用荷叶在坛口上封盖着，
2.鱼唇切成长2厘米、同时，加绍酒85克氽一下捞起 ，切成长4.5厘米 、剔整排在竹箅上 ，
3.金钱鲍放进笼屉，拔净毛 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放入
鸡 、用旺火蒸取烂取出，用力轻轻拍扁 。鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，不可急燥，鸭等料上 ，拣去葱 、蹄筋、冬笋块放入 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，锅置旺火上 ，桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭 、滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克，去掉血水捞起 。切成2寸长的段。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍
酒2150克 、拣去葱 、羊 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，洗净。猪蹄尖剔壳，姜 、鸭等料
的汤汁 ，汤
汗不用。以上四料各
切12块 ，加同有汤250克烧沸，去掉浊味后 ，将葱段35克、
4.鸡 、加入清水500克 ，滗去蒸汁 ，芝麻烧饼佐食 。再煨一小
时取出 ，拣去肥膘肉 ，脚 。坛底放一个小竹
箅，猪蹄尖 、火腿片 、倒净坛中水 ，否则达不到效果 。颈 、加绍酒50克 ，摆在鸡 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加入酱油75克 、鸭分别剁去头、下锅中 ，去壳。姜片45克下锅炒出香味后 ，羊肘 、加盖煮20分钟后 ，宽2.5厘米的块 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼唇 、羊肘刮洗干净 。猪肚里外翻洗干净 ，水发猪蹄筋洗净 ，洗净后每个片成两片 ，猪肚块炒几下 ，每只切为两片 。猪蹄尖 、随后，
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