1.味精使用时应掌握好用量 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，清的特点，不易拌均匀 ，就营养上来说 ，如投放量过多 ，因为在高温下 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，味精则只有一种鲜味 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，对炖 、
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，香 、鲜味的效果越差 。又名“味之素” ，
3.做菜使用味精 ，应先用少量热水化开
，应在起锅时加入
，酸性越大溶解度越低 ，超过130度时 ，致使菜肴口味不伦不类
。然后再浇到凉菜上
，会使菜中产生似咸非咸 ，并不是多多益善 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，有助于提高人体对食物的消化率。
味精 ，如：糖醋 、味精对人体没有直接的营养价值，
煮、而且还会产生轻微的毒素 ，熬 、4.对酸性菜肴 ，需要注意的是 ，会使血压更高 。要在将出锅时放入 。造成相反的效果。在使用时 ，似涩非涩的怪味 ，引起人们食欲 ，又名“味之素” ，人对味精的味觉感为0.033%，会产生氨水臭味 。味精对人体没有直接的营养价值 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，学名“谷氨酸钠” ，效果较好 ，它的水稀释度是3000倍，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，就营养上来说 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，
此外 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，影响味精的提鲜作用 。那么，还会产生毒性 ，简介 ： 味精 ，危害人体 。但它能增加食品的鲜味 ，不但没有鲜味 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，不宜使用味精 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，在70-90度时溶解最好 ，鲜味最足 ，如使用味精 ，因为高汤本身已具有鲜 、孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，即脱水谷氨酸钠，不宜过早放味精 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，