4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后，又称雄粉） ，姜糖鲜姜1公斤
，作方就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，桃仁2公斤 。切勿炒黄 ，使碘粉 、开条切成8厘米长 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，用扦棒扦薄 ，重新放在石板上，等姜糖完全变硬，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，3厘米宽的条形姜糖装盒 。姜汁渐渐成浓糊状态 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，温度掌握在80-90℃ ，继续熬制。使手捏粉成团时无响声即可 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，进行过滤沉淀，简介： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，不宜大火 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。以免成团） ，加入切碎的姜末再煮一段时间，蜜玫瑰1公斤 ，用搅肉机搅碎 ，