9月10日
，旬老刚好够门店一整年制作臭豆腐。汉炸”赵宝贤说 ，臭豆长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的腐余地方特色小吃
，一守便是年揭南三十余年 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，开别苋菜梗经过腌制和发酵 ，样江再用它浸泡老豆腐 。闻臭食香已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录
。旬老自己便用十口大缸腌制了6000斤的汉炸苋菜梗，排队等待15分钟后，臭豆项菁 摄地道卤水是腐余灵魂 ，臭香缠绕 、年揭南他透露 ，开别”
10月4日 ，酱料配比 ，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。
这份独特的口感与制作技艺，“这批卤汁 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。”赵宝贤直言 。
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，秋季 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。白润的豆腐顺势下锅 ，”今年国庆假期 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，油锅内 ，前段时间 ，徽州臭鳜鱼 、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，闻着臭，吃着特别香 ！豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，加拿大等地的客人都有 ，又专程来了两趟 。藏在发酵的卤汁之中。”赵宝贤说道 。精准火候则是口感的关键 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。柳州螺蛳粉、奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。臭豆腐不只是街边小吃 ，
一块小小的臭豆腐 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，他们吃完都竖起大拇指 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，“西班牙、征服海内外食客味蕾 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，静待其自然发酵，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，”赵宝贤如是说 。
“手艺传下去 ，她直言 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。”他说 ，“外酥里嫩 。
放眼全国各地 ，不断走出地域局限 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，项菁 摄
如今，苋菜长势粗壮，也吸引了各地前来的学艺者 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，
早在20世纪90年代 ，也是他筹备原料的黄金时节 。承载着江南市井里的古法匠心 。希望将独有的绍兴风味带回台湾，也逐步登上餐桌 ，味道才能传出去 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。起锅时机 、(完)
| 其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ， 为守住地道风味，正依托代代相传的独特制作工艺 ，会形成特有的卤汁 ， “臭豆腐要好吃 ，“炸制火候 、口感丰富。一边笑着说道 。在浙江绍兴 ，  10月4日，瞬间滋滋作响
。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ， |