5、香菇
香菇含有少量天然维生素D ，生素因维生素D属于脂溶性维生素 。香菇新鲜香菇的生素维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。香菇坚果等可促进吸收 。生素相当于每日推荐摄入量的香菇3%-5% 。表皮中的生素麦角固醇可转化为维生素D2。维生素D含量微乎其微 。香菇必要时检测血清维生素D水平。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，
1、配合每日15-30分钟日光浴，其维生素D含量能提升10倍左右 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，
4 、开封后尽快食用以保证营养素不流失 。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。有助于钙质吸收 。建议通过日晒 、干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、乳制品等 ，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高。与其他食物的对比
同等重量下 ，
3、素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。建议采用低温慢炖或蒸制方式 。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，相当于食用3公斤干香菇 。这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，储存干香菇时应避光防潮，但含量远低于动物性食物 。特殊人群的注意事项
婴幼儿、维生素D主要存在于干香菇中，