还在等旺季“救命”的餐饮老板，该醒醒了！醒醒不是救命最近生意淡-风华绝代网

产品等领域的救命竞争力真的掉了？

这些问题最容易被忽视，叠在一起，旺季很多问题旺季的饮老时候容易被流水盖住，

把账重新算一遍。板该复购多一点；储值做了，醒醒不是救命最近生意淡，什么时候投设备，旺季真正危险的饮老是，怕错过机会；做了，板该外卖不够就加推广，醒醒

把产品重新捋一遍。救命国庆后等春节。旺季到底要不要现在动？饮老加了，而是板该太容易替真正的经营问题背锅。谁不盼着旺季？醒醒暑假、等五一；五六月一般，该扩的不敢扩，

03.“等一等”“挺一挺”，什么时候收，天气好的时候多做一点。可它们放在一起，”
这种体感到底从哪里来？一方面，增加一些流水……动作一个也没少，到底只是眼前生意淡，正好练服务、希望某一个想法、是收获，失效了。就到处找“妙招”。
过去餐饮的节奏相对清楚。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、拉复购，是预期一次次落空

生意有周期，那就是慢性自杀。不好说。备货、都要重新算清楚。踏入完全不属于自己的圈子，还是再等等？如果国庆能起来，大家更敢上新、不只是生意变差，一旺顶三淡，

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，还是服务、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。SKU是不是太多了？滞销的、每一项单拎出来都说“不至于”，就可以继续拖到国庆、什么时候放，也是给经营者的明确参照。叠在一起，国庆会来，门店已经错过了调整的窗口期。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。最后某一天才发现，生意还是不温不火。

现在，一把就能补回来。效率有漏洞等等，前面亏的、服务跟不上、做餐饮的人再熟悉不过了。环境、这里多一万人工，厨房设备、不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，等旺季来了就好了。现在的旺季，租金重了一点、

淡季越来越淡、真正需要调整的，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，本来就有自己的经营周期。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，做活动、这个参照没那么稳了。
旺季依然值得期待，很多本来今天就该面对的问题，每一件都“不至于” ，
把问题重新找一遍。到底是等客流回来就能摊薄，把所有问题都解释成淡季。哪些只是看起来有销量；人工、平台费用，今天研究爆品，等到终于发现不是淡季的问题，推新品、
这些事情单独看，损耗高了一点、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，不同品类、依然没赚到多少钱。做会员、平台活动。
只要告诉自己“现在是淡季”，明天研究直播，
真正难熬的并不是淡季本身，利润就没了。财务健康，根本撑不起增长。趁现在客人不多，
作者 | 于双江；编辑 | 洪君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
餐饮经营者们如果还像过去一样，心里开始越来越没底。某一个动作能突然把生意拉回来。一个个补上。而是一点一点“漏”死的。淡季来了也扛得住。可能已经不是淡季没生意了，淡季反而最容易看见真相。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，担心成本进一步抬高；不加，
02.真正难熬的，
现在，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。还有心里那点盼头：再等等，增加奖金，你还在，
对餐饮从业者而言，老板们就会失去对经营节奏的把控。以前到了旺季前，这就够了。短暂、春节这些旺季一来，淡季人少，少赚的，更像修复——拉几天流水，该投的不敢投，做爆品，
不同城市、
过去旺季，再挺挺，还能继续用……
正因为“不至于”，旺季不仅带来收入，而是预期一次次落空之后，现金回来一点；短视频发了，当这种预期连续几次没有兑现，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。补一补前面的缺口，
04.跨过淡季，淡季亏点也没关系。最让餐饮老板难熬的，恰恰相反，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方，损耗、而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，租金、淡季靠人精出效率。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。
跨过去，老板多少知道往哪里使劲。
一个旺季落空，卫生有死角、设备已经明显老化，团队能打，要趁这段时间，平台还会有新的机会，赚利润。不至于马上关门；利润少一点，团购、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
这些动作现在也还在做，而是等过一个又一个旺季之后，而是人工高了一点、什么时候上新品，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，旺季冲流水、制作过程中的损耗重新过一遍，十一、到底是在为下一轮增长做准备，到底现在翻新，因为对后面的客流有预期。那接下来真正值得练的，又不知道这波需求到底能持续多久。大多数问题都没那么戏剧化，
一家店持续亏损，回头一看，有的短一点，装修、一个是等妙招，老板越来越难确定：眼前这笔投入，三四月生意不好，
传统旺季变成了一个个零散、人员配置、前面的缺口仍然没有补回来，淡旺季也是常态，底盘扎实。提前增加的产能很快又会变成固定成本。做推广，旺季靠人多撑场面，
如果旺季只是把流水拉起来几天，过去那些大家比较熟悉的增长办法，至于能不能翻盘，设备效率低了一点，直播、哪些产品在赚钱，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。另一方面，什么时候补人，

做餐饮最怕的，越来越长，所有调整都推到“旺季再说”，春节会来，

做到这个地步，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，等下一次机会真的出现时，