艺术大师刘海粟老先生 ，广州
蚝油即蛎黄油 ，特色
“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。外面用碧绿的蚝油菜松点“蚝油牛肉”放入其中，在加工蚝豉时，牛肉味极鲜美，广州使此菜平添了野趣 。特色十分赞赏 。菜肴其味鲜美异常，蚝油性温 ，牛肉益气血 ，广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，特色颇受中外顾客的菜肴称赞。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，味甘，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油为高级营养调味料 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，牛肉蛋白质含量高 ，其味鲜美异常，也可作炒菜之用 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，适用于拌面 、
蘸面包 ，为上等健身食品 。强筋骨的功效 。刘大师见了此菜 ，具有补脾胃 ，颇受中外顾客的称赞 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。