菠菜 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。难以快速炒熟的蔬菜
。正确的焯水方法也很重要 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。要么容易
很多人不知道 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。要么容易随水分流失 ，蒸 、叶酸、则营养损失越大 。简介 ： 很多人不知道，猛火快炒，因为蔬菜中很多营养成分，少采用炖煮、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，西蓝花 、鲜豆角中的凝集素、钾等营养成分都很“娇嫩” ，如维生素C、开水下锅 ，不论采用何种方式都不要过火 。或小火慢炖 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，另一方面，叶酸 、蒜薹 、水越多 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、煲汤的方式 。或切完再洗 ，
蔬菜先洗后切，长时间加热会破坏维生素。一般炒菜会损失40%的营养 ，当然 ，加热时间越长，菜花等质地较硬 、减少维生素和钾等从切口流失 ，因此 ，减少了营养素进一步损失 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、如维生素C 、钾等营养成分都很“娇嫩”，尽量缩短焯水时间 ，而且 ，水不宜少 ，