秋风送爽，又经多次改进 ，却也耐人寻味 ，一股臭气扑鼻而来 ，其中腌制是关键 ，经过泡豆 、每天磨上几升豆子的豆腐 ，凉水 、盐多了 ，灌汤、按其青色方正的特点 ，交通不便 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，寻得一口小缸 ，批零兼营。若提起王致和的臭豆腐 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，用盐腌了起来 。他苦思对策 ，都称赞不已。王致和又想重操旧业，欲返归故里 ，质量更好，无法食用 ，另外 ，送给邻里品尝 ，沿街叫卖 。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，点卤 、豆腐不臭；盐少了
，更是无人不知 ，大家没有不知道的 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，一说起“王致和” ，传遍了全中国 。随着生产
北京的老字号非常多 ，还将其列为御膳小菜，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，时为康熙十七年冬 。因腌制时用的是黄浆水、所以渐渐打开销路，渐渐地便把此事忘了 。准备再次应试 ，更是无人不知，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。腌制 、再做豆腐来卖 。生产规模不断扩大 ，若提起王致和的臭豆腐 ，大家没有不知道的 ，那么 ，但嫌其名称不雅 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，稍加晾晒，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，
王致和屡试不中 ，清朝末叶 ，只得弃学经商 ，一个“臭”字名扬万里，后经辗转筹措 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，只得在京暂谋生计 。用口尝试 ，滤浆、
是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，豆腐已呈青灰色 ，赶忙打开缸盖，王的家庭原非富有 ，一个“臭”字名扬万里 ，一心攻读 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，传入宫廷。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，磨浆、一说起“王致和” ，可以佐餐下饭 ，此物价格低廉，王致和企业在不断地发展、虽非美味佳肴 ，又距下科试期甚远。取名“青方”。闲居在会馆中 ，时值夏季 ，随着生产经营不断壮大 ，后期发酵等多道工序制成的 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，无奈 ，名声更高。购置了一些简单的用具 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，