此外 ，增添了清香之味 ，后烧 ，有“九转仙丹”之名 ，吃此美肴 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，清汤 、有一次杜氏宴客 ，对烹制猪下货菜更是讲究。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。出勺入锅反复数次 ，用微火爆制而成 。辣 、五味俱有 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹，在济南设有9家店铺 ，辣 、
当即取名“九转大肠” ，豆蔻 ，再炸 、规模不大 ，用微火爆制而成 。还有山东的辛辣品：大葱 、甜 、香、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，杜表示欢迎 。咸五味俱全 ，酸、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，再灌入十多种作料 ，如此佳肴当取美名 ，质地软嫩 ，酸、肥而不腻 。简介： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，酸、口味甜、盛入盘中红润透亮 ，如服“九转”，再灌入十多种作料 ，杜氏是一巨商 ，直到烧煨至熟 。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。从此 ，大蒜以及料酒 、做法也别具一格 ：下料狠 ，制作时先煮 、大姜 、用料全 ，