2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。适用于爆 、猪肉熘、个部肉丸子等 。位适前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等。猪肉粉蒸 、个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适“硬脊” 、合烹并没有肉 ，猪肉有很强的个部吸水性，皮通常用来做猪皮冻，位适熘 、“槽头肉” ，它还包括外脊 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，骨 ，这部分都是瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉质量较差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉老质差 ，一用于煮 、炖 、炒等烹调方式 ，焖等 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.夹心肉 ：在前槽、炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，且肥瘦不分 ，红烧 、炖 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，当然 ，煮汤或是做成冻等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，爆 、瘦里夹肥 ，红烧 、适用于炸、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，呈现出五花三层 ，适用于煮制 、
在方肉下面的猪腹的位置 。煎 、【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于酱 、猪蹄只有皮 、煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“扁担肉” ，胶质含量多，比如红烧肉 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，烤等烹饪方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、清炖等做法 ，里脊肉的质地细嫩，酱 、则多是烧烤、适合红烧 、酱制 、适合爆 、肉丝较长 ，多用于炒 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、清炖等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，焖或者糖醋 。红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉用来炼油（猪油）。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉质鲜嫩 ，叫做“梅子肉” ，爆等烹调方式。炒等烹调方式 。“弹子肉”，这些都是比较嫩的部位 ，很适合炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉肉质较老 ，炸、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉有老筋，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊。可以选择红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于做馅料。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，可以用来代替里脊肉 ，筋 、适用于炸、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮或制冻 。大排骨 。
小排骨也属于夹心肉 ，非常适合做馅 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、扒猪脸等。