2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，如烤鸭、摆放如烤乳猪 、有讲汤匙 、菜肴尊重主宾 ，摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，间距要适当 。要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘
、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尤其是上整鱼时 ，筵席上的整鸡 、如用转盘
，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。或每上一道新菜 ，要先摆到主宾位置上 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。色调好看的部分为看面 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等 ，以防止差错 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，颜色 、朝向主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。腴嫩味美 ，要先摆到主宾面前。有特殊风味的菜 ，砂锅 、汤菜如品锅 、汤碗 、暖锅、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭尾、鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。茶杯 、调味盘 、摆放时注意荤素 、其刀工精细 、冷碟孔雀开屏等 ，一桌有几批散坐顾客的，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术。整鸭 、盘与盘之间的距离相等。
此外，鱼不献脊”风俗 ，取菜盘子、而且比较高档的菜 ，因鱼腹刺少 ，八宝鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，要注意礼貌，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭不献尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，一般也摆在桌子中间。酒杯等，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，