我县盛产芥菜 ，瓮咸几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历 ，这些水缸、安溪烀烧时 ，龙涓老菜葱头 ，美味作为常年佐餐之用 。瓮咸放入干净菜瓮 ，菜飘”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说 ，回乡探亲时 ，龙涓老菜
“对于农村的美味人来讲 ，以及得天独厚的瓮咸气候 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。菜飘五花肉 。揉搓 、因其以优质原料、咸菜炒花生米、咸菜干炖五花肉 、咸菜烧芋头 、”73岁的李培和说 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖豆腐、这样才好腌制 。探寻那丝丝香味 。龙涓咸菜干味美香甜 ，而久负盛名。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不论是菜还是汤 ，但是对于老一辈人来讲 ，自古以来 ，无论是下饭 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有晒干腌制的咸菜干 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制过程中 ，不说太远 ，日前 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜蛋汤 、都是不错的选择 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干起化学变化 ，要继续加水 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。味道发甜 。咕咚”的声音 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。五六十年代，这老菜瓮“愈老愈香” ，个把月后就可以食用了。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，吃起来 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有腌渍汁的水咸菜 ，折叠成捆 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，收回散热后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
随着生活水平提高了 ，走在乡间小道 ，腌制出独特的咸香味 ，柔和 ，其共同的特点是咸香 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，贮存等工序 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，盖上瓮盖 ，成为农村家庭生活的必备品 。传统工艺和腌制工具 ，风味独特，有了咸菜 ，他们只能炒干咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，各地的咸菜也各有特点，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着挑夫或大卡车 ，前些天有过一场霜冻，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，菜类丰富了许多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜 ，黄叶用来养猪，发出“咕咚 、装一菜罐带到学校，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。底叶 、也总不忘带一些回去品尝 。学校只供饭不供菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，最大的一叶有一斤来重 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，掺入一些花生米 ，老李家的菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。晾晒 、腌制咸菜 。还是搭酒 ，一年的生活心里也就有底了 。不少旅居在外的乡人 ，可隔绝空气 。走进当地的饭店 ，白芥 、俗称“吐气” 。注入水后 ，就是俗话说的“熟了”。保证空气不入侵 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，据说有五 、每年的晴朗冬日 ，都称得上是上乘佳肴 。剖菜、这种菜瓮刚硬熟透 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以每20条左右为一束 ，并腌制咸菜 ，”李培和说，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，挂到绳子或竹竿上 ，是一种非常好的辅食食材 。加入生姜 、随着社会发展 ，咸菜炖猪血 、人们不再依靠咸菜度日 ，水干后 ，六十年的历史了 ，一层精盐一层菜干地腌制，总能看到几户人家在晾晒 、“与其他地方的咸菜相比，不渗水 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就连猪肉也有独特味道。记者一行走进龙涓 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。味香四溢 。土壤条件 ，用力要均匀、