传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ， &nb
“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，这是餐饮因为餐厅的租金 、还对食物的加热前处理和后处理加以重视，会招致食客不满。餐饮“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时，工业化社会的生活方式较为急促 ，人工的成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，唯有压缩生产空间、
再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。