8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，与肉一起烹调 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，那么，样让不但能使肉烂得快 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡 、因为醋的用量很少 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟，先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时，可使牛肉纤维疏松、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特 。
6.菜油法
：炒老牛肉时，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干 ，它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。能使肉质易烂不老 。那么 ，半小时后下锅，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，