3.豆法：炖老鸡 、样让
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。肉质细嫩 。样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩加一把黄豆一起同煮，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了
，这样炒出来的牛肉金黄玉润、老鸭或炖鹅时 ，能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，放置30分钟左右 ，那么
，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，煮前用清水洗净 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟 ，再加入适量菜油拌匀，风味独特。也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、半小时后下锅 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味。